מתכוני שוקולד מנצחים: סופלה, ברולה ופאדג'
קינוחי גורמה שתוכלו להכין במטבח הביתי
מאת: רוני כהנא, שוקולטיירית ומדריכת סדנאות שוקולד - עינביז שוקולד
לא צריך להיות שוקולטייר כדי להתפנק בבית. אספתי עבורכם כמה מתכונים אהובים במיוחד. שימו סינרים - מתחילים!
קייזרשמרן (פנקייק אוסטרי)
לגלריית הסרטונים המלאה »
סופלה שוקולד (כ-20 מנות)
המצרכים:
- 🍫 450 גר' שוקולד מריר 70% איכותי
- 🧈 300 גר' חמאה
- 🥚 9 ביצים
- 🍬 270 גר' סוכר
- 🌾 210 גר' קמח
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- ממיסים בסיר את החמאה והשוקולד עד לאיחוד.
- מקציפים בקערה נפרדת ביצים וסוכר למשך 2 דקות.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה לתערובת הביצים.
- מקפלים בעדינות את תערובת השוקולד לתוך הביצים.
- משמנים קוקוטים ויוצקים את הבלילה עד 2/3 גובה.
- אופים 8-10 דקות (שהמרכז יישאר רוטט). מגישים מיד עם גלידה!
ברולה שוקולד לבן
המצרכים:
- 🥛 900 גר' שמנת מתוקה 42%
- 🥛 100 גר' חלב 3%
- 🌿 1 מקל וניל חצוי
- 🍬 ½ כוס סוכר + סוכר לקרמול
- 🥚 6 חלמונים (ביצים גדולות)
- 🍫 200 גר' שוקולד לבן איכותי
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-140 מעלות.
- מרתיחים שמנת, חלב ומקל וניל. שופכים על השוקולד הלבן ומערבבים להמסה.
- מקציפים חלמונים וסוכר כ-8 דקות לקצף בהיר.
- עושים "השוואת טמפרטורות": שופכים לאט את השמנת לחלמונים תוך כדי ערבוב מהיר.
- יוצקים לכלים ומניחים בתבנית עם מים רותחים (בן-מארי) עד 3/4 גובה הכלי.
- אופים 35-40 דקות להתייצבות. מקררים 24 שעות.
- לפני ההגשה: מפזרים סוכר ושורפים עם ברנר.
פאדג' שוקולד
המצרכים:
- 🍫 120 גר' שוקולד מריר
- 🍬 ½ 1 כוסות סוכר
- 🥛 1 כוס שמנת מתוקה
- 🧂 מעט מלח
- 🧈 30 גר' חמאה
אופן ההכנה:
- בסיר כבד, מחממים סוכר, שמנת ומלח תוך ערבוב עד לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות נוספות. מצננים מעט.
- מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה להתפורר מעט.
- משטחים בתבנית מרופדת לעובי 1 ס"מ. מצננים, חותכים לריבועים וטובלים בשוקולד מטומפרר.
רוצים להבטיח שהפאדג' שהכנתם יישאר טרי, מבריק ובעל מרקם מושלם גם בימים הבאים?
אל תפספסו את הטיפים שלנו לאחסון נכון
באיך מאחסנים קינוחי שוקולד,
שם תלמדו איך לשמור על היצירות שלכם בדיוק כמו בקונדיטוריה.
רוצים ללמוד להכין כמו מקצוענים?
הכנת סופלה או פאדג' בבית זה נהדר, אבל אם אתם רוצים באמת לשלוט בטכניקות, ללמוד טמפרור, ולהכין פרלינים וטראפלס מורכבים - זו המומחיות שלנו בפעילויות שוקולד למבוגרים.
שאלות נפוצות על אפייה עם שוקולד
התשובה נעוצה בהבדל בין המסה ישירה לחימום ממושך בתנור. כשמכינים בלילה, השוקולד מוקף בביצים, קמח וסוכר שסופחים חלק מהחום, אבל חשיפה ממושכת לחום גבוה עדיין עלולה לשרוף את השוליים החיצוניים של העוגה לפני שהמרכז מתבשל. הפתרון הוא בדרך כלל תבנית בהירה (לא כהה, שסופגת יותר חום), טמפרטורת תנור מדויקת ובדיקה כמה דקות לפני הזמן המומלץ במתכון.
אם הציפס נמס לגמרי במקום להישאר כחתיכות נפרדות, כנראה נעשה שימוש בשוקולד רגיל קצוץ במקום בשוקולד צ'יפס ייעודי. שוקולד צ'יפס לאפייה מיוצר עם הרכב שומן שונה שמותאם מראש לעמוד בחום התנור ולשמור על צורתו, בעוד ששוקולד רגיל נמס לגמרי בטמפרטורות אפייה סטנדרטיות. גם ערבוב ממושך מדי של הבלילה יכול לחמם את השוקולד מראש ולזרז את ההמסה.
כן, אבל צריך לתת לציפוי עובי מספק - ציפוי דק מדי נשבר לרסיסים בחיתוך. מומלץ למרוח שכבה בעובי כ-2-3 מ"מ ולתת לה להתייצב בטמפרטורת חדר, לא במקרר (קירור מהיר מדי הופך את השוקולד לשביר יותר). בזמן החיתוך, השתמשו בסכין חמה ויבשה (טבולה במים חמים ומיובשת היטב) שתחתוך את השכבה בניקיון במקום לשבור אותה.
במתכוני אפייה (בשונה מגנאש, שם היחס לנוזל הוא הקריטי) ההתאמה העיקרית היא בכמות הסוכר: ככל שאחוז הקקאו עולה, כדאי להוסיף מעט סוכר כדי לפצות על המרירות הנוספת, ובאחוז נמוך יותר אפשר להפחית. שינוי גדול באחוז (למשל מ-70% ל-85%) עשוי גם להשפיע על כמות השומן הכוללת בבלילה, ולכן מומלץ להתחיל משינוי מתון ולהתאים לפי טעימה.
עוד כתבות וטיפים שישדרגו לכם את העבודה במטבח:
- איך סביבת העבודה משפיעה על השוקולד?
- איך תדעו לזהות סדנת שוקולד מקצועית באמת?
- 5 טעויות קריטיות שחשוב להימנע מהן בעבודה עם שוקולד
- רעיונות מנצחים לפעילות גיבוש עסקי לשנת 2026
- עובדות מפתיעות וסיפורים מרתקים על שוקולד
- מה זה Bean to Bar?
- המדריך המקיף לתכנון פעילות שוקולד לכל אירוע
- יחסי גנאש: המדריך השלם
- מילון מונחי השוקולד המקצועי של עינביז
- תקלות בשוקולד: המדריך המלא לאבחון ופתרון בעיות
רוצים להזמין סדנה?
פשוט מאוד!
דברו איתנו ונתאים לכם פעילות שוקולד טעימה, יצירתית ומעשית.
