מתכוני שוקולד מנצחים: סופלה, ברולה ופאדג'

קייזרשמרן (פנקייק אוסטרי)

סופלה שוקולד (כ-20 מנות)

המצרכים:

• 🍫 450 גר' שוקולד מריר 70% איכותי
• 🧈 300 גר' חמאה
• 🥚 9 ביצים
• 🍬 270 גר' סוכר
• 🌾 210 גר' קמח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. ממיסים בסיר את החמאה והשוקולד עד לאיחוד.
3. מקציפים בקערה נפרדת ביצים וסוכר למשך 2 דקות.
4. מוסיפים את הקמח בהדרגה לתערובת הביצים.
5. מקפלים בעדינות את תערובת השוקולד לתוך הביצים.
6. משמנים קוקוטים ויוצקים את הבלילה עד 2/3 גובה.
7. אופים 8-10 דקות (שהמרכז יישאר רוטט). מגישים מיד עם גלידה!

ברולה שוקולד לבן

המצרכים:

• 🥛 900 גר' שמנת מתוקה 42%
• 🥛 100 גר' חלב 3%
• 🌿 1 מקל וניל חצוי
• 🍬 ½ כוס סוכר + סוכר לקרמול
• 🥚 6 חלמונים (ביצים גדולות)
• 🍫 200 גר' שוקולד לבן איכותי

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-140 מעלות.
2. מרתיחים שמנת, חלב ומקל וניל. שופכים על השוקולד הלבן ומערבבים להמסה.
3. מקציפים חלמונים וסוכר כ-8 דקות לקצף בהיר.
4. עושים "השוואת טמפרטורות": שופכים לאט את השמנת לחלמונים תוך כדי ערבוב מהיר.
5. יוצקים לכלים ומניחים בתבנית עם מים רותחים (בן-מארי) עד 3/4 גובה הכלי.
6. אופים 35-40 דקות להתייצבות. מקררים 24 שעות.
7. לפני ההגשה: מפזרים סוכר ושורפים עם ברנר.

פאדג' שוקולד

המצרכים:

• 🍫 120 גר' שוקולד מריר
• 🍬 ½ 1 כוסות סוכר
• 🥛 1 כוס שמנת מתוקה
• 🧂 מעט מלח
• 🧈 30 גר' חמאה

אופן ההכנה:

1. בסיר כבד, מחממים סוכר, שמנת ומלח תוך ערבוב עד לרתיחה.
2. מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות נוספות. מצננים מעט.
3. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה להתפורר מעט.
4. משטחים בתבנית מרופדת לעובי 1 ס"מ. מצננים, חותכים לריבועים וטובלים בשוקולד מטומפרר.

רוצים להבטיח שהפאדג' שהכנתם יישאר טרי, מבריק ובעל מרקם מושלם גם בימים הבאים?
אל תפספסו את הטיפים שלנו לאחסון נכון באיך מאחסנים קינוחי שוקולד, שם תלמדו איך לשמור על היצירות שלכם בדיוק כמו בקונדיטוריה.

עוד כתבות וטיפים שישדרגו לכם את העבודה במטבח:

• איך תדעו לזהות סדנת שוקולד מקצועית באמת?
• מתכונים מנצחים למשקאות שוקולד חמים וקרים
• המדריך המלא לטמפרור שוקולד ויצירת גבישי בטא 5
• הקשר המפתיע שבין הכנת שוקולד לבין שלוות נפש
• המדריך המקיף לבחירת סדנת השוקולד המושלמת עבורכם
• 5 טעויות קריטיות שחשוב להימנע מהן בעבודה עם שוקולד
• רעיונות מנצחים לפעילות גיבוש עסקי לשנת 2026
• עובדות מפתיעות וסיפורים מרתקים על שוקולד
• האזינו לסיפור ההקמה של עינביז שוקולד בריאיון רדיו מרתק