עוגת שוקולד עם קצפת וגנאש שוקולד חלב
בסיס שוקולד מריר וקמח שקדים, קצפת קרה ושכבה חלקה של גנאש שוקולד חלב
במתכון שלי מכינים בסיס שוקולד מריר עם קמח שקדים, מצננים אותו לחלוטין ומוסיפים שתי שכבות קרות: קצפת עם פודינג וגנאש משמנת ושוקולד חלב. העוגה נאפית בתבנית עגולה בקוטר 26 סנטימטרים.
המתכון בקצרה
ממיסים שוקולד מריר, חמאה וסוכר, מוסיפים ביצים ולאחר מכן את החומרים היבשים. אופים 25-30 דקות, מצננים, מוסיפים קצפת ומסיימים בגנאש שוקולד חלב.
נתונים מהירים
- טמפרטורת תנור
- 180 מעלות, חום עליון-תחתון
- זמני הכנה ואפייה
- כשעה הכנה, 25-30 דקות אפייה
- תבנית
- עגולה, קוטר 26 ס״מ
- כמות מנות
- 12 עד 16 מנות
- סוג הקמח
- קמח שקדים
- שכבת הקצפת
- שמנת ופודינג
- שכבת הגנאש
- שוקולד חלב
- אחסון
- בקירור, עד 3 ימים
לפני שמתחילים
- מחממים את התנור ומכינים תבנית בקוטר 26 סנטימטרים לפני ערבוב הבלילה.
- שומרים את השמנת המתוקה לקצפת קרה עד לרגע ההקצפה.
- מצננים את בסיס העוגה לחלוטין לפני שמורחים עליו את הקצפת.
- הגנאש צריך להיות חלק אך לא חם כשמוסיפים אותו מעל הקצפת.
הציוד הנדרש
- קערה גדולה המתאימה למיקרוגל
- מטרפה או מרית
- מיקסר
- תבנית עגולה בקוטר 26 ס״מ
- נייר אפייה
- סיר קטן או קערה חסינת חום להכנת הגנאש
מצרכים
אפשר לסמן כל מצרך לאחר שהונח על משטח העבודה.
לבסיס העוגה
לקצפת
לגנאש
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות בחום עליון-תחתון. משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 סנטימטרים ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
- ממיסים במיקרוגל את השוקולד המריר, החמאה והסוכר בפולסים קצרים. מערבבים בין חימום לחימום עד לקבלת תערובת אחידה.
- מצננים מעט את תערובת השוקולד ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב לאחר כל ביצה.
- מוסיפים קמח שקדים, אבקת אפייה, כפית וניל ומלח ומערבבים רק עד לאיחוד.
- מעבירים לתבנית ואופים במשך 25-30 דקות. מצננים את העוגה לחלוטין לפני הוספת הקצפת.
- מקציפים 500 מ״ל שמנת מתוקה עם 85 גרם אבקת פודינג עד לקבלת קצפת יציבה. מורחים על העוגה הקרה ושומרים במקרר.
- מחממים 250 מ״ל שמנת מתוקה עד שהיא חמה אך אינה רותחת, יוצקים על 200 גרם שוקולד חלב ומערבבים לגנאש חלק.
- מצננים את הגנאש עד שאינו חם, יוצקים מעל שכבת הקצפת ומחזירים את העוגה למקרר.
איך יודעים שהמתכון הצליח?
- בסיס העוגה יציב בשוליים ובמרכז, אך אינו יבש.
- הקצפת יציבה ונשארת במקומה כשמורחים אותה על העוגה הקרה.
- הגנאש חלק ואחיד ואינו ממיס את שכבת הקצפת.
הזווית המקצועית
בעוגה הזאת המעבר בין השכבות חשוב לא פחות מההכנה עצמה. בסיס חם ירכך את הקצפת וגנאש חם עלול להמיס אותה, לכן מצננים כל שכבה לפני שמוסיפים את הבאה.
תקלות נפוצות ופתרונות
הביצים מתחילות להתגבש בתערובת השוקולד
תערובת השוקולד הייתה חמה מדי. מצננים אותה מעט לפני הוספת הביצים ומערבבים היטב לאחר כל ביצה.
הקצפת אינה יציבה
משתמשים בשמנת קרה ומקציפים עם אבקת הפודינג עד שהקצפת שומרת על צורתה. עוצרים לפני שהיא נעשית גרגרית.
הקצפת מתרככת לאחר הוספת הגנאש
הגנאש היה חם מדי. ממתינים עד שאינו חם למגע ורק אז יוצקים אותו מעל הקצפת הקרה.
בסיס העוגה יצא יבש
מתחילים לבדוק את העוגה לאחר 25 דקות. זמן האפייה עשוי להשתנות מעט בין תנורים.
אחסון וחיי מדף
- אחסון: שומרים את העוגה המורכבת בכלי סגור במקרר בגלל שכבות הקצפת והגנאש.
- חיי מדף: מומלץ לצרוך בתוך 3 ימים, ובכל מקרה לא מעבר לתאריך התפוגה של השמנת שבה השתמשתם.
- הגשה: מוציאים מהמקרר סמוך להגשה ומחזירים את השאריות לקירור.
- הקפאה: הקפאת העוגה המורכבת אינה מומלצת, משום שמרקם הקצפת עשוי להשתנות לאחר ההפשרה.
שאלות נפוצות על עוגת שוקולד עם קצפת וגנאש
העוגה חייבת להיות קרה לחלוטין לפני שמורחים עליה קצפת. חום שנותר בבסיס ירכך את הקצפת ועלול לגרום לשכבה לאבד יציבות.
יוצקים את הגנאש רק כשהוא חלק וכבר אינו חם. גנאש חם ימיס את הקצפת, ולכן מכינים אותו, מערבבים וממתינים שיתקרר לפני הציפוי.
שומרים את העוגה המורכבת בכלי סגור במקרר. מומלץ לצרוך בתוך 3 ימים, ובכל מקרה לא מעבר לתאריך התפוגה של השמנת שבה השתמשתם.
