סופלה שוקולד (פונדנט)
שוליים אפויים, לב שוקולדי רוטט והגשה מיידית
הקינוח שמוכר בישראל כסופלה שוקולד קרוב למעשה לפונדנט או לעוגת לבה. במתכון שלי מכינים קינוח אישי משוקולד מריר 70% ואופים אותו רק עד שהשוליים מתייצבים והמרכז נשאר רך ורוטט. הכמות מספיקה ל-20 יחידות.
המתכון בקצרה
ממיסים שוקולד וחמאה, מקציפים ביצים וסוכר, מוסיפים קמח ומקפלים. מחלקים לקוקוטים ואופים ב-180 מעלות במשך 8-10 דקות.
נתונים מהירים
- טמפרטורת תנור
- 180 מעלות
- זמן אפייה
- 8-10 דקות
- כמות
- 20 יחידות
- שוקולד
- מריר 70%
- ביצים
- 9
- מילוי הכלים
- עד שני שלישים
- סימן מוכנות
- מרכז רוטט
- הגשה
- חם ומיד
לפני שמתחילים
- מחממים תנור ל-180 מעלות לפני תחילת הכנת הבלילה.
- משמנים היטב 20 קוקוטים אישיים בנפח כ-120 מיליליטר ומסדרים אותם על תבניות אפייה.
- שוקלים את כל המרכיבים ומכינים אותם ליד משטח העבודה.
- משתמשים בכלים בגודל אחיד כדי שזמן האפייה יהיה דומה בכל היחידות.
- מכינים מראש את כלי ההגשה והגלידה, משום שמגישים מיד לאחר האפייה.
הציוד הנדרש
- 20 קוקוטים אישיים בנפח כ-120 מיליליטר
- תבניות אפייה לקוקוטים
- סיר או קערה חסינת חום להמסה
- קערת ערבוב
- מיקסר או מקצף ידני
- מרית
מצרכים
אפשר לסמן כל מצרך לאחר שהונח על משטח העבודה.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב את הקוקוטים.
- ממיסים בסיר את החמאה והשוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- בקערה נפרדת מקציפים את הביצים והסוכר במשך 2 דקות.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה לתערובת הביצים ומערבבים רק עד שהוא נטמע.
- מקפלים בעדינות את תערובת השוקולד לתערובת הביצים עד לאיחוד.
- יוצקים את הבלילה לקוקוטים עד שני שלישים מגובהם.
- אופים 8-10 דקות. מוציאים כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט ומגישים מיד עם גלידה.
בדיקת זמן האפייה
זמן האפייה מושפע מגודל הקוקוט, מהחומר שממנו הוא עשוי ומהתנור. כדאי לאפות תחילה יחידה אחת, לרשום את הזמן המדויק ורק אז לאפות את שאר הכמות.
איך יודעים שהמתכון הצליח?
- השוליים תפוחים, יציבים ונראים אפויים.
- המרכז נע קלות כשמזיזים בעדינות את הכלי.
- בחיתוך מיד לאחר האפייה מתקבל מרכז רך ונוזלי.
הזווית המקצועית
ההבדל בין מרכז נוזלי למרכז יבש יכול להיות דקה אחת בלבד. מתחילים לבדוק אחרי 8 דקות ומוציאים מהתנור ברגע שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט.
תקלות נפוצות ופתרונות
המרכז יצא יבש
הסופלה נאפה זמן רב מדי או בכלי קטן מהצפוי. מקצרים את האפייה ובודקים כבר אחרי 8 דקות.
הסופלה קרס מיד
שקיעה קלה צפויה בקינוח עם מרכז רך. אם כולו נוזלי, מוסיפים בפעם הבאה דקה אחת לאפייה.
נשארו גושי קמח
מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים רק עד שהוא נטמע, לפני קיפול תערובת השוקולד.
היחידות נאפו בצורה לא אחידה
משתמשים בקוקוטים בגודל ובחומר זהים, ממלאים אותם לאותו גובה ואופים יחד רק כלים שנמצאים באותה תבנית.
אחסון וחיי מדף
- הגשה: הסופלה במיטבו כשהוא חם, מיד לאחר היציאה מהתנור.
- אחסון: מצננים שאריות ושומרים בכלי סגור במקרר.
- חיי מדף: מומלץ לצרוך בתוך יומיים.
- חימום מחדש: אפשר לחמם לזמן קצר, אך המרכז יהיה אפוי יותר ולא יחזור למרקם הנוזלי המקורי.
- גלידה: מוסיפים רק בזמן ההגשה ולא לפני האחסון או החימום.
שאלות נפוצות על סופלה שוקולד
מוציאים כשהשוליים תפוחים ויציבים, אבל המרכז עדיין רוטט בעדינות. אפיית יתר תייבש את המרכז, ולכן בודקים כבר אחרי 8 דקות.
לא בדיוק. בישראל נהוג לקרוא לקינוח הזה סופלה שוקולד. אך מבחינה מקצועית הנוסחה דומה יותר לעוגת לבה או פונדנט, מפני שאינה מבוססת על חלבונים מוקצפים בנפרד.
המתכון משתמש בשוקולד מריר 70%. חשוב לבחור שוקולד אמיתי שאוהבים את טעמו, משום שהוא המרכיב המרכזי בקינוח.
