קייזרשמרן: פנקייק אוסטרי
פנקייק אוסטרי מדהים, אפוי בתנור ומוגש קרוע עם אבקת סוכר, פירות ושוקולד
במתכון שלי מכינים בלילה אוורירית מביצים מופרדות, שמנת מתוקה וקמח. אופים אותה במחבת חסינת תנור, קורעים לפיסות ומסיימים עם אבקת סוכר, פירות ושוקולד.
המתכון בקצרה
מקציפים חלמונים וחלבונים בנפרד, מקפלים לבלילה, אופים 8 דקות, מסובבים את המחבת ואופים 8 דקות נוספות. מעבירים לכלי הגשה, קורעים ומקשטים.
נתונים מהירים
- טמפרטורת תנור
- 190 מעלות, טורבו
- זמן הכנה
- 14 דקות
- זמן אפייה
- 16 דקות
- זמן כולל
- 30 דקות
- כמות מנות
- 4-6 מנות
- שתי גרסאות
- 6 או 4 ביצים
- הגשה
- חם ומיד
- לקישוט
- סוכר, פירות ושוקולד
סרטון הכנת קייזרשמרן של עינביז
לפני שמתחילים
- בוחרים מראש אם מכינים את הגרסה הגדולה או את הגרסה הקטנה.
- מחממים תנור ל-190 מעלות בטורבו לפני תחילת הכנת הבלילה.
- מפרידים את הביצים בזהירות כדי שלא ייכנס חלמון לקערת החלבונים.
- מכינים את אבקת הסוכר, הפירות והשוקולד כדי להגיש מיד לאחר האפייה.
- משתמשים במחבת חסינת תנור וזוכרים שהידית נשארת חמה לאחר האפייה.
הציוד הנדרש
- שתי קערות ערבוב
- מיקסר או מקצף חשמלי
- מרית
- משקל מטבח
- מחבת רחבה וחסינת תנור
- כפפות תנור
- כלי הגשה
מצרכים
בוחרים אחת משתי הכמויות. ההוראות וזמן האפייה זהים בשתי הגרסאות.
לגרסה הגדולה
לגרסה הקטנה
לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-190 מעלות בטורבו.
- מפרידים את הביצים ומעבירים את החלמונים והחלבונים לשתי קערות נפרדות.
- מקציפים את החלמונים עם 45 גרם סוכר. בגרסה הקטנה משתמשים ב-30 גרם סוכר.
- מוסיפים לחלמונים את השמנת המתוקה, המלח והקמח ומערבבים לבלילה אחידה.
- בכלי נפרד מקציפים את החלבונים עם 45 גרם הסוכר הנותרים. בגרסה הקטנה משתמשים ב-30 גרם סוכר.
- מאחדים את שתי התערובות ומקפלים בעדינות עד שהבלילה אחידה.
- ממיסים את החמאה במחבת חסינת תנור. כשהחמאה חמה ומבעבעת יוצקים את הבלילה למחבת.
- אופים 8 דקות, מסובבים את המחבת ב-180 מעלות ואופים 8 דקות נוספות.
- מעבירים את הקייזרשמרן לכלי הגשה.
- קורעים את הפנקייק לפיסות ומפזרים מעל אבקת סוכר, פירות ושוקולד.
זהירות בידית המחבת
ידית המחבת נשארת חמה לאחר האפייה. משתמשים בכפפות תנור גם כשמעבירים את הקייזרשמרן לכלי ההגשה.
איך יודעים שהמתכון הצליח?
- הקייזרשמרן תפוח וזהוב לאחר 16 דקות האפייה.
- המרכז אפוי אך נשאר רך ואוורירי.
- הפיסות נקרעות בקלות ושומרות על פנים בהיר ורך.
הזווית המקצועית
הנפח מגיע מהחלבונים המוקצפים. מקפלים אותם בעדינות ומפסיקים ברגע שהתערובות התאחדו, כדי לא לאבד את האוויר שנוצר בהקצפה.
תקלות נפוצות ופתרונות
החלבונים אינם מקציפים
מוודאים שהקערה והמקצפים נקיים ושלא נכנס חלמון לקערת החלבונים.
הבלילה איבדה נפח
התערובות עורבבו בעוצמה רבה מדי. מאחדים אותן בקיפול עדין ומפסיקים כשהבלילה אחידה.
הקייזרשמרן נאפה בצורה לא אחידה
מסובבים את המחבת לאחר 8 דקות כדי שהצד שהיה בחלק האחורי של התנור יעבור לחלק הקדמי.
הקייזרשמרן נדבק למחבת
מוודאים שהחמאה נמסה ומבעבעת לפני שיוצקים את הבלילה.
אחסון וחיי מדף
- הגשה: הקייזרשמרן במיטבו כשהוא חם, מיד לאחר האפייה והקריעה.
- אחסון: שומרים שאריות בכלי סגור במקרר.
- חיי מדף: מומלץ לצרוך בתוך יומיים.
- חימום מחדש: מחממים בתנור או במחבת עד שהפיסות חמות.
- קישוט: אבקת סוכר, פירות ושוקולד מוסיפים לאחר החימום.
שאלות נפוצות על קייזרשמרן
הפרדת הביצים מאפשרת להקציף את החלבונים בנפרד ולקפל אותם לבלילה. כך מתקבל קייזרשמרן תפוח ואוורירי יותר.
משתמשים ב-4 ביצים, 60 גרם סוכר, 250 גרם שמנת מתוקה ו-120 גרם קמח. מחלקים את הסוכר ל-30 גרם לחלמונים ול-30 גרם לחלבונים, ומשתמשים גם במלח וב-50 גרם חמאה. אופן ההכנה וזמן האפייה נשארים זהים.
סיבוב המחבת מסייע לקבל אפייה והשחמה אחידות. הוא מפצה על פיזור חום שאינו שווה לחלוטין בחלק מהתנורים. לאחר הסיבוב אופים 8 דקות נוספות.
