ריאיון רדיו מרתק עם עינביז שוקולד

מראיינת (שיר): אני אוהבת שוקולד ועוגות גבינה.

מראיין: מה קשור עוגות גבינה? אמרנו מדברים היום רק על שוקולד. ובשביל להבין ולטעום קצת יותר מהשוקולד, איתנו כאן רוני (שרון) מחברת "עינביז - סדנאות שוקולד". מה העניינים?

רוני כהנא (עינביז שוקולד): מצוין, מה שלומכם?

מראיין: אצלנו מצוין. אז קודם כל, מה היא בכלל סדנת שוקולד?

רוני כהנא (עינביז שוקולד): סדנת שוקולד זו סדנה שבעצם מלמדים בה כל מיני טכניקות עבודה עם שוקולד, טכניקות של ייצור, איך מביאים שוקולד למצב של עבודה, כל מה שקשור בשוקולד - וכמובן אחר כך מקבלים הרבה שוקולד ואוכלים אותו.

מראיין: בואי תספרי לנו קצת על תהליך הייצור של השוקולד, איך זה פועל?

רוני כהנא (עינביז שוקולד): אוקיי, בקצרה: עץ הקקאו זה עץ טרופי. 67% מגידול השוקולד העולמי נמצא באזור של חוף השנהב. יש קצת בגינאה החדשה, בברזיל, במקסיקו - אבל הרוב מגיע משם. עץ הקקאו נותן פירות פעמיים בשנה בלבד, כשבכל פעם הוא נותן בין 20 ל-40 פירות על העץ, ובין 30 ל-60 פולים בכל פרי כזה שנקרא תרמיל.

מראיין: אוקיי, ולאחר מכן הוא עובר תהליך של מיון?

רוני כהנא (עינביז שוקולד): לפני כן, פותחים את התרמיל ורואים פולים לבנים. פורסים אותם על עלי בננה שנמצאים על הרצפה, מפזרים את כל הפולים, מכסים אותם בשכבה נוספת של עלי בננה ונותנים להם לעמוד בין ארבעה לשישה ימים. בזמן הזה הם בעצם תוססים בטמפרטורה ממוצעת של 50 מעלות. הצבע הופך מלבן לחום.

מראיין: כל זה בשביל שוקולד? אז זה לא כל כך פשוט להכין שוקולד.

רוני כהנא (עינביז שוקולד): תשמע, צריך להשקיע בשביל לקבל משהו טוב. משם תהליך הייצור כבר פשוט יותר: מערבבים את חמאת הקקאו, עיסת הקקאו, וניל, לציטין, סוכר, אבקות חלב, ויש לנו שוקולד.

מראיין: בקיצור, תערובת ממש משמינה. לא ממש מתאים לשומרי משקל.

רוני כהנא (עינביז שוקולד): הכל במידה. בגבולות הטעם הטוב.

מראיין: שרון, אם כבר דיברנו על בריאות... איך באמת אני יכול גם להנות מהשוקולד וגם להישאר בריא?

רוני כהנא (עינביז שוקולד): השוקולד הכי בריא הוא שוקולד מריר. אנחנו עובדים למשל עם שוקולד של 70% מוצקי קקאו. הוא מעלה את הכולסטרול הטוב, נותן למוח חומרים שגורמים לתחושה של אופוריה. הרופאים אפילו ממליצים לאכול עד 25 גרם שוקולד מריר ביום, שזה בעצם רובו בריאות טהורה.

מראיין: שכנעת אותי! אני ספורטאי, אז עכשיו אני אוכל להנות מהסדנה שלך. ממש מעניין אותי, איך אתם גורמים לכך שסביב השוקולד תהיה ממש מסיבה? ימי הולדת, נישואים, מסיבת רווקות...

רוני כהנא (עינביז שוקולד): תראה, שוקולד הוא סיבה למסיבה. כל מי שמזמין סדנת שוקולד יודע שזה מגבש ומאחד. שוקולד הוא סם אהבה. אין מישהו שלא אוהב אותו.

מראיין: זאת אומרת, המכנה המשותף שלו... כולם אוהבים אותו מאוד. זה רומנטי מאוד.

רוני כהנא (עינביז שוקולד): בדיוק. גם אלה שאומרים שהם לא אוהבים שוקולד - אני לא מאמינה להם.

מראיין: אצלכם בבית אתם עדיין אוכלים הרבה שוקולד אחרי העיסוק היומיומי בו?

רוני כהנא (עינביז שוקולד): כן. בעלי מתגנב לחדר השוקולד, טוחן כמה שוקולדים וחוזר מבסוט ומאושר.

מראיין: מה קהל היעד שלכם?

רוני כהנא (עינביז שוקולד): קהל היעד הוא מגיל שנתיים וחצי ועד 100. זה פתוח לכולם כמו משחק. בסדנאות לילדים הם מתלקקים ומורחים, והיו פה כבר סבתות וסבים, אירועים משפחתיים, בת מצוות... ממש הכל אפשר לעשות עם שוקולד.

מראיינת (שיר): אגב, יש אולי סדנאות שוקולד ללא סוכר?

רוני כהנא (עינביז שוקולד): בוודאי, יש גם ללא סוכר. ואני רוצה להגיד לך ששוקולד ללא סוכר הוא ממש טעים היום.

מראיין: זה לא נשמע הגיוני, זה כמו נס קפה ללא סוכר.

רוני כהנא (עינביז שוקולד): זה לא כמו שוקולד של פעם. האיכויות של השוקולד זה כבר לא מה שהיינו מורגלים אליו בתור ילדים. השוקולד היום מאוד איכותי, ואני מוכנה להתערב איתך שאם אני מביאה לך לטעום שוקולד ללא סוכר מול שוקולד עם סוכר - אין סיכוי שתבדיל ביניהם.

מראיין: שאלה אחרונה לסיום. מכל השוקולד שאת מתעסקת איתו, מה הוא השוקולד שאת הכי אוהבת?

רוני כהנא (עינביז שוקולד): אני מטורפת על פרלינים משוקולד מריר, ממולאים בערמונים ובכל מיני דברים מיוחדים.

מראיין: מסובך קצת ערמונים. השוקולד האהוב עליי זה שוקולד אגוזים הכי פשוט. זה מה שכולם אוהבים לקבל במשלוח מנות. שרון (רוני), מחברת "עינביז שוקולד", תודה רבה לך שתרמת מזמנך!

רוני כהנא (עינביז שוקולד): שיהיה יום נעים ומתוק כמו שוקולד. תודה רבה ולהתראות.